女性部料理教室講師・山口友里先生考案

野菜いっぱいのかす汁

材料（４人分）　
ダイコン　　 １/６本（約150g）
ニンジン　　 １/３本（約50ｇ）
サトイモ　　 １～２個（約100g）
鮭　　　　　 １切れ（約80ｇ）
酒かす　　　 75g
だし汁　　　 ６00mlと５０ml
油揚げ　　　 １枚
板こんにゃく １/２枚
みそ　　　　 20g
砂糖　　　　 小さじ１
細ネギ　　　 ２本

作り方
①酒かすはほぐしてボウルに入れ、だし汁50mlで混ぜながらほぐしてやわらかくする。
②鮭は一口大に切る。ダイコンとニンジンは大きさをそろえて厚めの短冊切りにする。油揚げも短冊切りにする。サトイモは皮をむき、１cmぐらいの厚さの輪切りにする。
③短冊切りにした板こんにゃくを、熱湯で30秒ほどゆでて湯切りする。
④鍋にだし汁（600ml）、鮭、サトイモを入れて中火にかけ、煮立ったらあくを取り、ダイコン、ニンジン、油揚げ、板こんにゃくを加える。
⑤再び煮立ってから10分ほど煮て、①とみそ、砂糖を合わせて溶き、④に入れる。
⑥少し火を弱め、さらに10分ほど煮て味をなじませる。小口切りにした細ネギを加え、サッと混ぜて火を止める。

ポイント　

　⑥で煮る際に沸騰させない程度にコトコト煮ると、酒かすとみその風味が残りおいしいです。