料理研究家・斉藤君江先生直伝

生トマトのエビチリソース

材料（４人分）　

エビ　　　 　   300g

『Ａ』

卵白　　     1/2個

　酒　　　 　   小さじ２

『Ｂ』

片栗粉　   大さじ１

　油　　　 　   大さじ1/2

トマト　　 　   ２個

ニンニク　    １片

ショウガ　    １かけ

ネギ　　 　    10cm

ごま油　 　   小さじ２

豆板醤　 　  小さじ１

『Ｃ』

しょうゆ     大さじ１

　 酒　　　      大さじ２

 　砂糖　　     大さじ１

Ｄ片栗粉　   小さじ２

　水　　　      大さじ１

作り方

①エビは背わたをとって殻をむき、Ａの酒と卵白をもみこんでから、Ｂの片栗粉と油を混ぜる。

②トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。

③ニンニク、ショウガ、ネギはみじん切りにする。

④鍋に油（分量外）を多めに熱して①のエビを入れ、火が通るまで炒めて、いったん取り出す。

⑤④の鍋にごま油を熱して、③と豆板醤を炒め、香りが立ったら②とＣのしょうゆ、酒、砂糖を加えて少し煮込む。

⑥④のエビを戻し入れて⑤のソースをからめ、Ｄの水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント　

エビを煮込みすぎると硬くなってしまいます。ソースをからめる際にはよく混ぜると味がなじみます。